паста – мое самое любимое блюдо и не смотря на то, что мой рацион это в основном здоровые салаты и боулы (удобное слово которое обычно означает съел все, что нашел дома) я никогда не откажусь от порции спагетти с томатным соусом и хорошим оливковым маслом, ммм!
если я выбираю поесть ее в ресторане, то это обязательно должно быть хорошее место, где готовят из качественных и натуральных продуктов либо я просто сделаю пасту дома.
нет ничего лучше домашней итальянской пасты – это особенный вкус, цвет и текстура и я почему-то всегда думала, что приготовить ее как-то очень сложно и покупала готовую пасту в магазине, пока не прошла воркшоп по приготовлению пасты в Риме. к сожалению, у меня нет ничего об этом в блоге, но я скажу, что это был незабываемый гастрономический опыт. в целом мы научились готовить три вида пасты и три разных соуса, после этого путешествия я поняла, что покупке машинки для пасты быть и ни разу об этом не пожалела.
у меня обычная машинка для пасты, скорее любительская, нежели профессиональная, но с ней можно раскатывать тальятелле, спагетти и просто тонкие листы, как например для лазаньи и пока мне этого более чем достаточно, но я хочу сказать сразу для приготовления домашней пасты не обязательно иметь какие-то специальные приспособления можно вполне обойтись руками и скалкой.
покупную пасту мы теперь не едим, разве что пенне иногда, которые делать я еще не научилась, поэтому если я берусь за домашнюю пасту, то обычно на один или максимум на два приема пищи, так как у меня нет специальной сушилки для пасты, да и размер нашей кухни пока не позволяет делать такие штуки.
еще одно примечание, если вы таки соберетесь делать пасту дома и мой блог вас на это вдохновил, не думайте, что с первого раза получится идеально, а точнее получится у вас точно, так как рецепт элементарный и не требует каких-то навыков, но если вам как мне всегда хочется дальше и лучше, то вы наверняка прекрасно понимаете, что тут нужно много пробовать и экспериментировать прежде чем выйдет так, как хочется именно вам. я сама еще новичок в этом деле и хоть и после итальянского воркшопа уверенности прибавилось, нужно еще довести этот рецепт до ума, отыскать ту самую муку и узнать секреты итальянских бабушек.
для приготовления теста я использовала всего четыре ингредиента и здесь очень важно обратить внимание на их качество честно говоря у меня не было дома итальянской муки с которой кстати можно сделать тесто на воде без яиц и масла и это будет самым классическим рецептом поэтому я делала на обычной универсальной муке
- мука 300 грамм
- яйца 3 штуки
- соль щепотка
- оливковое масло 1 столовая ложка
самое важное это – мука, она должны быть из твердых сортов пшеницы, в идеале для итальянской пасты используется, так называемая, “semolina” – это мука крупного помола и она имеет желтый оттенок. яйца нужно добавлять, если такой муки нет, как в моем случае, обычно используется одно яйцо на сто грамм муки, а оливковое масло опционально, но мне кажется с ним все вкуснее.
муку обязательно просеить и сформировав углубление в горке из муки, выливать туда яйца, добавить соль и масло и начать вымешивать, добавляя муку с краев в центр. таким образом мешать тесто около двадцати минут и дать тесту полежать под влажным полотенцем не меньше получаса, если попытаться раскатать его сразу, добиться правильного результата будет значительно сложнее.
позже когда тесто достаточно “отдохнуло” можно начинать раскатывать и тут уже вы можете экспериментировать с формами и длинной пасты, но чем тоньше будет паста, тем конечно вкуснее, поэтому с машинкой удобнее, так как процесс идет быстрее, но на воркшопе нас научили, что если раскатать тесто достаточно тонко, то можно с помощью острого ножа порезать его на тальятелле.
обязательно присыпьте рабочую поверхность мукой что-бы тесто не прилипало и разделите его на несколько частей перед тем как будете раскатывать.
к пасте тальятелле отлично подойдет простой сливочный соус: я обжарила шампиньоны с луком и добавила овсяные сливки Oatly, сушеные итальянские травы, перец и соль, сверху щедро посыпать пармезаном, можно без него и будет веган вариант, готово! я уверена, что после того, как вы попробуете сделать домашнюю пасту, ваша жизнь не станет прежней, потому, что это ооочень вкусно! готовьте и наслаждайтесь 🙂
